«После пандемии гастрономический туризм станет важнейшим мотиватором для туриста»

10 июня в Приморском крае пройдет телемост Восточного экономического форума, на котором эксперты обсудят феномен дальневосточной кухни, его влияние на привлекательность региона и гастрономический туризм в целом как драйвер развития экономики.

Накануне мероприятия об особенностях дальневосточной кухни, создании гастрономического бренда, его продвижении в регионе, об усилении роли гастрономического туризма рассказала Татьяна Заречнева, руководитель проектов «Открой Владивосток» и Pacific Russia Food, совладелец digital-агентства «Точно!», председатель совета директоров НКО Тихоокеанский туристический союз.

О проведении телемоста ВЭФ

Телемост Восточного экономического форума проходит в рамках программы развития Дальневосточного региона. В 2019 году Приморский край вошел в число наиболее привлекательных у иностранных туристов регионов России, а общий туристический поток показал прирост 9,3% по сравнению с аналогичным периодом 2018 года. Организаторы телемоста считают, что регион может стать примером для других субъектов РФ и представить идеи и опыт организации гастрономического туризма.

— Татьяна, какого результата вы ждете от проведения телемоста 10 июня?

— То, что гастрономический туризм вынесен в выездную тему ВЭФ, говорит о том, что происходит легитимизация этого вида туризма государственными структурами и на региональном, и на федеральном уровнях. Власти понимают, какой экономический и социальный эффект может иметь развитие региональной гастрономии.

Это и признание той работы, которая уже была проделана гастрономическим сообществом Приморского края — рестораторами, поварами, маркетологами — энтузиастами, которые 3 года назад взялись с нуля за создание нового бренда дальневосточной кухни.

Как создавался гастрономический бренд Pacific Russia Food: концепция, удачные кейсы

— Гастрономический бренд формируется не один год, а десятилетиями. На какие мировые или региональные гастрономические бренды вы ориентировались, создавая свой?

— Известные мировые кухни — французская, итальянская, японская — формировались даже не десятилетиями, а веками. Когда мы занялись этим проектом, то в первую очередь задались вопросом: а можно ли построить бренд с нуля за относительно небольшое время? Изучив мировые кухни, мы нашли вдохновляющие примеры, что можно сделать, когда есть энтузиазм и профессионализм всех участников процесса — поваров, маркетологов, чиновников. Для меня такими примерами являются новая кухня басков и новая скандинавская кухня.

Бренд Pacific Russia Food появился в мае 2017 года. Тогда мы собрали сообщество владивостокских рестораторов и провели первичную инвентаризацию того, что у нас есть: определили, чем дальневосточная кухня региона ценна и уникальна, сформулировали ее концепцию и основной посыл: «Чистая энергия даров моря и тайги».

— Как вы определили эту концепцию?

— Концепция была определена путем маркетингового анализа, она звучит как «уникальное сочетание даров моря и уссурийской тайги».

Она появилась в результате поиска нашего УТП — уникального торгового предложения. С одной стороны, мы — приморские жители, и логично привлекать туристов дарами моря. Но, например, японцев не затронет посыл «Приезжайте к нам есть морепродукты», поскольку мы им проигрываем на этом поле. С другой стороны, русская кухня, за которой одно время к нам приезжали азиатские соседи, тоже не в нашей традиции.

И мы поняли, что наш регион отличает от других то, что у нас есть и уссурийская тайга, и северные моря Тихого океана. И когда мы их сочетаем, то можем закрепиться в голове у потребителя как нечто, чего нигде больше нельзя найти.

Но нам еще предстоит научиться работать с этой концепцией, поскольку до сих пор объединения даров моря и тайги в Приморском крае не происходило. Наш следующий шаг — новые подходы кулинарных обработок, создание оригинальных рецептур, которые сочетают морепродукты и продукты тайги. Например, у наших соседей на Сахалине есть такие интересные рецепты, как папоротник с трубачом или палтус со сливками и лимонником.

— Почему вы не стали строить концепцию бренда только на деликатесах?

— Кухня — это то, что мы едим каждый день, а люди не едят каждый день деликатесы, и они не будут сверхдоступны ни местным жителям, ни туристам. Да, деликатесные продукты есть в любой кухне, например, в Японии многие мечтают попробовать тунца, который стоит безумных денег. Но у них есть простейшее блюдо рамен — лапша на бульоне из костей, которая считается гастрономическим символом этой страны.

Существует стихийно сложившийся образ, что на Дальнем Востоке едят на завтрак крабов, на обед — гребешки, а на ужин — красную икру. Он не соответствует действительности и появился, потому что мы сами не до конца понимаем богатства наших ресурсов. И не ценим того, что у нас находится буквально под ногами — простые продукты, такие как дикоросы, ракушки.

А бренд кухни должен строиться на широком спектре продуктов, уникальных рецептурах, способах приготовления, которые объединяются единой концепцией.

— Расскажите, как возникла идея «открытия» простых продуктов и дикоросов для местных жителей и гостей региона? Как проходит популяризация этих продуктов?

— На Дальнем Востоке немало качественных продуктов, которые законно добываются. Например, только одних съедобных ракушек 10 видов.

Один из наших первых и удачных кейсов вывода продукта на рынок — это мидии. Еще 3 года назад приморцы считали их морским «сорняком».

При выводе нового продукта на рынок хорошо работает механизм гастрономических фестивалей. Гастрономический фестиваль дает шефам свободу для творчества и экспериментов, а гостям — новые интересные блюда.

Чаще всего пробуя что-то вкусное в ресторане, люди хотят попробовать приготовить похожее дома. А именно это и является нашей целью — чтобы продукт был доступен для всех в разных форматах: дома, в ресторанах, на производстве (если мы говорим об экскурсиях для туристов). С мидиями это получилось. Сегодня это культовый продукт, сопоставимый по объему потребления и востребованности с приморским гребешком.

Иногда случается, что удается расширить гастрономический спектр продукта через новые способы приготовления. Например, 2 года назад наш интерес привлекла глубоководная рыба малоглазый макрурус. Эта сложная рыба, которая считалась непривлекательной: при жарке она просто растекается по сковороде.

Мы подключили повара-профессионала и выяснили: если рыбу оставить на ночь стекать в дуршлаге, она отлично переносит тепловую обработку. Так мы изменили свое представление об этой рыбе, и меняем восприятие потребителей.

Сейчас мы исследуем таежные дикоросы. Это огромный интересный мир, но, к сожалению, доступных в продаже дикоросов очень мало, можно по пальцам пересчитать. Будем исправлять эту ситуацию. На данном этапе изучаем продукты и делаем ставки, какие из них имеют потенциал стать культовыми.

Чем уникальна дальневосточная кухня: продукты, блюда, рецепты

— Какие продукты и блюда являются уникальными для Приморского края? А какие есть уникальные способы приготовления блюд в регионе?

— Дальневосточная кухня объединяет несколько кулинарных традиций: блюда русских переселенцев, заимствования у азиатских соседей и элементы кухни коренных народов — некий фьюжн.

Говорить об абсолютной уникальности, наверное, сложно. Кухни мира, с одной стороны, уникальны, а с другой — их объединяет многое. В хлеб что-то заворачивают все, бутерброды есть во всех культурах, как и крупа с белком. Например, наше дальневосточное блюдо — плов с мидиями. Считается, что его привезли еще переселенцы. Но абсолютно ли оно уникально, когда есть паэлья?

Есть на Дальнем Востоке и блюда, которые не присутствуют в других регионах. Например, пятиминутка из трепанга: сырой трепанг ошпаривается кипятком в течение нескольких секунд, затем заливается соевым соусом и потребляется в концепции «еда — лекарство». Или скоблянка из кукумарии и трепанга — это густая мясная похлебка с добавлением трепанга, кукумарии и овощей, которая тушится.

— На гастрономических фестивалях вы много рассказываете о приморском меде как об одном из самых ценных даров тайги. Чем он так уникален?

— На Дальнем Востоке уникальная флора, которая определяет и уникальность меда. Уссурийская тайга — это терруар, в котором сочетаются северные и южные условия: мы любим говорить, что у нас лианы соседствуют с кедрами, а медведи гуляют бок о бок с леопардами.

У нас больше 10 видов меда. Гречишный, одуванчиковый, кипрейный, аралиевый, диморфантовый, леспедециевый — это очень редкие виды. Только одной липы — 4 вида, причем только у нас произрастает липа таке, которая обладает уникальными свойствами.

На мировом рынке очень высоко ценится мед со 100% содержанием одной дикорастущей культуры. У нас такой культурой является липа.

А еще в Приморье нет крупных промышленных предприятий в местах медосбора, это определяет экологическую чистоту меда.

Продвижение гастрономического бренда: инструменты, портрет туриста, турпродукты

— Каких впечатлений от гастрономии ищут туристы сегодня?

— По данным Всемирной туристской организации, гастрономический туризм в последние годы занимает 3-е место среди главных мотиваторов путешествий. А сейчас, когда мы почти пережили пандемию, которая загнала всех в онлайн, значимость еды выросла многократно.

Мы ориентируемся на туристов, для которых еда — важный пласт культуры страны, которые едут прицельно, чтобы через кухню понять традиции региона. Гость может быть как из Москвы, так и с Дальнего Востока, потому что межрегиональный туризм — тоже важная часть нашей работы. Также мы планируем привлекать туристов из азиатских стран и Европы, поскольку Владивосток — большой туристический хаб.

— Какие гастрономические турпродукты разработаны? А каких, на ваш взгляд, не хватает?

— Чтобы путешественник проникся нашим гастрономическим брендом и захотел вернуться, конечно, недостаточно просто иметь меню дальневосточной кухни во всех ресторанах региона. Турист хочет более глубокого погружения.

Хочется видеть развитие интерактивных форматов: ужинов с шеф-поварами, которые не только представляют свои блюда, но и рассказывают о продуктах и культуре кухни; а также мастер-классов, туров на морские фермы, в тайгу, на рыбалку. Это обязательно будет сделано в рамках работы над стратегией совместно с местными турфирмами.

Турпродукт должен быть внятным и доступным, чтобы турист, попробовав его, захотел вернуться на Дальний Восток еще не раз.

— Какие методы продвижения бренда для туристов вы используете?

— Это точечное продвижение бренда ограниченными средствами, поскольку все 3 года у нас был достаточно ограниченный бюджет. Основные наши инструменты — кулинарные сообщества, блогеры, СМИ, рестораторы, у которых тоже есть свои маркетинговые каналы.

Фестивали Pacific Russia Food мы проводим на основании коллективного маркетинга, когда все участники формируют общий маркетинговый бюджет и мы им распоряжаемся.

Кулинарные фестивали в Приморье: сезонность, необычные рецепты, формат онлайн

— Какие популярные гастрономические фестивали уже прошли в Приморском крае? А что ждет гостей края этим летом?

— В Приморье есть линейка гастрономических фестивалей, которые организуют сразу две команды: Pacific Russia Food и известного во Владивостоке ресторана Zuma.

Мы проводим фестиваль зимней рыбы «Корюшка — навага», фестиваль мидий и фестиваль «Тайга внутри». Фестиваль мидий в этом году из-за пандемии состоялся в формате онлайн, фестиваль тайги состоится осенью. Планируем сделать фестиваль устриц — это на удивление наш самый недооцененный продукт. И мечтаем на следующий год организовать большой фестиваль дальневосточной кухни, который будет посвящен не отдельным продуктам, а бренду в целом.

Команда Zuma проводит фестивали краба и гребешка — последний состоится в июле. Их последний крабовый фестиваль очень хорошо «выстрелил» и сформировал туристический поток из азиатских стран.

По статистике, в среднем в день такие мероприятия посещают до 5 тысяч человек.

— Насколько при проведении кулинарных фестивалей важна сезонность продуктов?

— Очень важна. Мы сильно привязаны к погодным условиям, к тому, что происходит в мировом океане и в тайге. И это создает проблемы: например, этой зимой во время фестиваля корюшки были трудности с ее наличием — рыба плохо зашла в Приморье. Приходилось выкручиваться и везти ее отовсюду, где она была на Дальнем Востоке.

А ведь календарь мероприятий формируется на 2 года вперед, поэтому отменить или перенести фестиваль нельзя. При этом Приморье как дестинация должна выполнять свои обязательства перед туристами и помочь им «добрать» недостающие впечатления чем-то еще.

— Какие необычные блюда могут попробовать гости на фестивалях мидий, тайги, корюшки?

— Например, на фестивале корюшки — мусс из корюшки, на фестивале тайги — оленину с папоротником, суп грибной таежный, запеченную на еловых ветках картошку.

В этом году мы хотим на фестивале тайги раскрыть потенциал приморского меда. Будем проводить ликбез рестораторов и жителей совместно с ассоциацией пчеловодов, чтобы через фестиваль донести информацию о видах меда до потребителей.

На фестивале мидий было представлено 3 основных вида соусов — сливочный, азиатский а-ля том-ям и томатный. Но они не новы. И на следующем фестивале мы будем вместе с рестораторами искать собственные рецептуры, «допиливать» нашу уникальность.

— В этом году фестиваль мидий проходил в формате онлайн. Каковы ваши впечатления? Насколько целесообразно проведение гастрономических фестивалей в таком виде?

— Я не верю в виртуальную еду совсем без контакта с продуктом, хотя дополненная реальность в гастрономии существует. Но это не более чем вспомогательные средства. Однако теперь мы знаем, что в форс-мажорных условиях это возможно.

Мы назвали его «фестиваль на доставке», и он стал для некоторых ресторанов серьезным подспорьем — позволил напомнить о себе и сохранить часть продаж, которые уменьшили убытки.

Сначала все переживали: будут ли люди заказывать мидии? Одно дело, когда тебе в ресторане принесли их с пылу с жару, а тут привезли домой. Но это был пример социально ответственного потребления: многие люди заказывали мидии, чтобы поддержать любимое заведение.

Туристско-информационный центр Приморского края
+7 (423) 240‑71‑21
ptfrussia@mail.ru
Владивосток

Гастрономический туризм как новый бренд Санкт-Петербурга

Современная петербургская кухня – это не корюшка. Точнее, не только она. Это уникальные местные продукты, северные ягоды и травы, фантазия и свобода шеф-повара. Так представили ее журналистам в ходе пресс-тура, организованного Комитетом по развитию туризма Санкт-Петербурга. Чем знаменита местная гастрономия, и как она поможет вернуть в город туристов – в нашем обзоре.

ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛА.

Петербургская кухня – отнюдь не искусственный бренд. Она начала формироваться еще в XVIII веке в царствование Петра I, и со временем превратилась в т.н. «высокую русскую кухню».

Ее блюда подавались во дворцах и домах дворянства и, конечно, упомянуты в русской классической литературе. Главная особенность этой кухни – соединение традиций французской и русской гастрономии.

Знаменитый десерт бланманже, который упоминается в «Евгении Онегине». Ресторан «Палкинъ»

Конечно, с тех пор утекло масса времени, а бурный XX век не способствовал продолжению традиций. Чтобы вернуть городу былую славу гастрономической столицы России, правительством Санкт-Петербурга в 2014 году была начата программа «Петербургская кухня».

К ней были привлечены шеф-повара и заведения общественного питания, подключены кулинарные колледжи и музеи. Реклама петербургской кухни как исторического явления велась на различных профессиональных форумах и фестивалях, а для горожан в этом году был запущен промо-ролик в общественном транспорте. Плюс ко всему, блюда «высокой» петербургской кухни были включены в программы всех официальных приемов правительства города и области.

«Для нас важно, чтобы гастрономическая составляющая турпродукта для гостей Петербурга стала таким же необходимым пунктом, как желание сходить на экскурсию или посмотреть на разведенные мосты», – считает Сергей Корнеев, председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга. Он уверен, что город вполне может стать тем местом, где будут представлены лучшие традиции европейской, русской и даже мировой кулинарии.

«Гастрономические символы нашего города – это вовсе не только корюшка и пышки», – уверен Сергей Марков, первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга. Он отмечает, что за 6 лет существования программы было сделано немало для продвижения нового бренда. Так, сегодня уже более 40% горожан считают, что у Санкт-Петербурга есть своя локальная кухня, а более 10% – слышали о самом проекте.

Сейчас в городе действует более 30 ресторанов, которые подают блюда традиционной петербургской кухни и в подтверждение этого обладают специальным знаком, который демонстрируют уже на входе в свое заведение.

Знак «Петербургская кухня» надо заслужить.

Квинтэссенцией возрожденного бренда стала «стерлядь разварная на шампанском» (этот рецепт, как и многие другие можно прочитать здесь). Это классическое сочетание русской рыбы из семейства осетровых, вылов которой разрешен только на севере страны, и французского шампанского.

Стерлядь часто подается с белыми грибами, каперсами и соусом из раков. Ресторан «Палкинъ»

Именно стерлядь чаще всего заказывают гости в петербургских ресторанах, когда хотят попробовать что-то из местной кухни. Стоимость такого блюда варьируется от 600 до 2 тыс. руб. за тарелку, что делает его вполне доступным для людей с разными возможностями.

ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ СРАБОТАЕТ, КАК ПРИМАНКА ДЛЯ ТУРИСТОВ

Впрочем, г-н Марков отмечает, что, несмотря на все усилия, количество ресторанов в городе, предлагающих русскую кухню в меню, по-прежнему невелико и проигрывает многочисленным заведениям с грузинской, итальянской, азиатской и «общеевропейской» гастрономией. Он напоминает, что если в европейских странах соотношение местной и иностранной кухонь в популярных туристических городах обычно составляет 8 к 10, то в Санкт-Петербурге – не дотягивает и 4 к 5.

Отсутствие такого «локального» гастрономического фокуса может стать проблемой для туризма, считают эксперты. По данным UNWTO, более 80% путешественников всегда интересуются местной кухней и готовы пробовать что-то новое. В отношении же Санкт-Петербурга у большинства наших туристов пока нет понимания, что в городе может быть «необычного» в плане гастрономии и насколько это будет им доступно.

«Есть проблема т.н. «туристских ресторанов», через которых идет большой поток, и туристы, как правило, не замечают вкусной еды и высокого класса обслуживания на месте», – уверен Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России.

При этом он отмечает, что современному Санкт-Петербургу действительно есть что предложить гостям в плане гастрономии, поскольку здесь, по сравнению с Москвой, имеется большее пространство для творчества, работают высококлассные и независимые повара, а цены – существенно ниже.

Выпускники школы профессиональных шеф-поваров «СВЧ» не ограничены в своем творчестве

Пока же массового запроса на гастрономическое путешествие в Санкт-Петербург и конкретно на посещение ресторанов петербургской кухни, увы, нет. Основная причина – недостаток информации – как среди профессионалов турбизнеса, так и среди самих туристов.

«Все сегменты туристической цепочки, и туроператоры, и турагенты, и путешественники, должны получать элементы локальной кухни, иначе мы не можем называться туристической страной», – резюмирует Екатерина Шаповалова, координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России».

ГАСТРОНОМИЯ ПОМОЖЕТ ВЫЙТИ ИЗ КОРОНАКРИЗИСА

Введенные в конце 2020 года пандемийные ограничения и отсутствие иностранцев в Санкт-Петербурге, сильно ударившие по туризму, заставили многих профессионалов задуматься о новых путях восстановления успешной отрасли. Так, в прошлом году город посетило 10,4 млн. туристов, каждый из них провел здесь минимум 3 дня и, соответственно, потратил определенную сумму на питание и посещение ресторанов.

По мнению местных властей, для восстановления турпотока после пандемии потребуются новые меры и нестандартные решения. И акцент на локальной гастрономии – одно из них.

Санкт-Петербург привлекает туристов своей неповторимой атмосферой, важным элементом которой является кулинария. Хорошие воспоминания о еде и соответствующем антураже влияют на восприятие всей поездки, так что гастрономию следует воспринимать как важнейшую часть эмоционального опыта туриста. Как отмечает г-н Корнеев, есть 1000 и 1 причина вернуться в Санкт-Петербург снова, в том числе и ради уникальной исторической и современной петербургской кухни.

Он напоминает, что в последнее время город значительно вырвался вперед по открытию и уровню ресторанов, гастропабов и баров. Многие петербургские рестораны были отмечены престижным рейтингом The World's 50 Best Restaurants, а бар El Copitas стал первым баром города, попавшим в рейтинг 50 лучших баров мира. Команда шеф-поваров Санкт-Петербурга одержала победу на VI Всероссийском кулинарном чемпионате Chef a la Russe.

Кроме того, продвижение гастрономии хорошо влияет на местную экономику, развивая мелкие фермерские хозяйства Ленинградской области и соседних регионов, формируя тем самым тренд на «устойчивый туризм».

Так, у самых известных ресторанов высокой питерской кухни, таких как «Палкинъ», Eclipse, Birch, EM, есть эксклюзивные контракты с местными поставщиками, и эти заведения меняют меню в зависимости от сезона поставки тех или иных локальных продуктов.

Так, семгу и форель в них часто привозят с берегов Онежского и Ладожского озера, в фермерских хозяйствах на Балтике выращивают муксуна и мраморного сома, местные общины Кингисеппа поставляют сыры ручной работы из козьего молока, маринованный кориандр привозят из Пскова, а ягоды и травы собирают в лесах Карелии.

В гастрономическом ресторане Eclipse команда поваров ежегодно делает собственные заготовки из местных ягод и трав.

ТУРОПЕРАТОРЫ ГОТОВЯТСЯ К ГАСТРОТУРАМ В ПЕТЕРБУРГ

На данный момент можно смело говорить о том, что гастротуры в Санкт-Петербург имеют большой потенциал.

«У Петербурга уже сформировалась уникальная ресторанная и барная субкультура, притягивающая в него гостей из других городов, и, прежде всего, жителей столицы. При этом петербургская ресторанная культура более демократична по ценовому позиционированию и представляет собой уникальный синтез северной, русской, скандинавской и классической европейской гастрономических традиций», – отмечает Дарья Домостроева, руководитель пресс-службы туроператора «Интурист».

По мнению специалистов туроператорских компаний – членов АТОР, гастрономические туры в Санкт-Петербург могут включать посещения ресторанов высокой русской кухни, современной кухни, экспериментальной, авторской кухни, мастер-классы, знакомство с местными продуктами и местами их производства.

Кроме того, среди объектов показа в таких турах могут быть Елисеевский магазин, исторический «Метрополь», кондитерские «Север», Ленинградский фарфоровый завод, музей Фаберже и Художественно-промышленная академия им. А.Л. Штиглица, где можно проследить всю историю фарфора в России и познакомиться с современным промышленным дизайном посуды.

В музее Фаберже можно увидеть шедевры ювелирного искусства.

На память туристы могут привезти знаменитые конфеты, пирожные, а также торт «Санкт-Петербург» с символикой города.

Главный гастросувенир – торт «Санкт-Петербург» из ресторана «Метрополь».

Но главное в этих турах, считают эксперты, – соблюсти правильный баланс между гастрономическим и культурно-познавательным туризмом.

«В Санкт-Петербурге присутствуют сильнейшие туристические бренды, связанные прежде всего с памятниками истории и архитектуры, которые пока оттягивают на себя практически весь поток, затмевая все остальные направления туризма», – подчеркивает Сергей Ромашкин, генеральный директор туроператора «Дельфин», на сайте которого представлено более 10 гастротуров по России.

Он уверен, что основная «изюминка» гастрономической поездки в Питер должна лежать в чем-то помимо кулинарии, а интересная еда лишь дополнять и «окаймлять» ее.

«У нас, например, есть гастротур в Териберку, по которому мы поняли, что возможность увидеть Северное сияние все же стоит для наших туристов на первом месте, а гастрономические изыски – на втором», – поясняет г-н Ромашкин.

С этим согласны и эксперты туроператора «Интурист», которые отмечают, что гастротуризм в Санкт-Петербург, скорее всего, будет проходить в формате сити-брейков.

Так, если в Крыму и Краснодарском крае туристы нередко совмещают гастротуры с отдыхом на море, посещая удаленные винодельни, сыроварни и устричные фермы, то в Санкт-Петербурге большинство ресторанов и гастробаров сосредоточены в центре города. Поэтому изучение последних трендов в гастрономии можно легко совместить там с посещением исторических объектов и музеев.

«Идеален формат индивидуального тура выходного дня продолжительностью 3 дня/2 ночи с посещением культурных мероприятий (театр, выставка), музея по интересам, шоурумов петербургских дизайнеров», – поддерживает коллег Лариса Аханова, руководитель пресс-службы Национального туроператора АЛЕАН.

Этот туроператор, по сути, уже делает индивидуальные гастротуры в Санкт-Петербург в формате VIP, бронируя рестораны и организовывая посещение самых интересных гастромест. По словам г-жи Ахановой, доля таких туристов, для которых важен, в первую очередь, «туризм впечатлений», растет в среднем на 10% каждый год.

Исходя из своего опыта, эксперт называет примерные цены, приемлемые для будущих гастротуристов: от 5 тыс. р. на человека в формате тура с посещением недорогих гастробаров, фермерских рынков, фудкортов и рюмочных. И от 20 тыс. р. на человека – для туров в премиум сегменте – с вдумчивыми дегустациями и атмосферными ресторанами.

«Елисеевский», находящийся на Невском проспекте, может служить настоящим музеем мировой гастрономии.

Самое главное в будущем гастротуризме Северной столицы – это воссоздание той особенной питерской атмосферы, которую ценят сами жители и которую хотят почувствовать гости города, считают эксперты туроператоров.

Очевидно, что все это понимают и в Комитете по развитию туризма, где совместно с профессионалами турбизнеса сейчас разрабатывается комплексный турпродукт для разных сегментов гостей и расширяются контакты с Ленинградской областью.

Ольга Пегасова, корреспондент «Вестника АТОР»

ВНИМАНИЕ:

Бесплатные онлайн-курсы, вебинары и электронные каталоги туроператоров вы найдете в "Академии АТОР".

Вкусное путешествие. Гастротуризм станет одним из приоритетных направлений

Председатель правления ассоциации Ирина Климкина отметила, что сейчас в программу включены пять направлений: культурно-познавательный, активный, оздоровительный, круизный и экологический туризм. «Учитывая мировые тенденции в туристской отрасли, мы полагаем, что именно гастрономический туризм может стать локомотивом развития внутреннего и въездного туризма в России», — отмечают специалисты. "

«На самом деле данная инициатива — это первый, но давно назревший, шаг для формирования фундамента отечественной гастрономии и гастрономического туризма. Сегодня отрасли не хватает нормативно-правового определения, методологии, научно-исследовательской базы и кадров. На сегодняшний день гастротуризм — это стремительно развивающееся в мире направление туристкой деятельности, которое не просто привлекает туристов в ту или иную страну, а раскрывает культурно-исторический и ментальный потенциал страны. Феномен гастротуризма требует ещё долгого изучения, в том числе в рамках мозговых центров и вузов. Считаю целесообразным включение отрасли в ФЦП и стратегию развития туризма на долгосрочную перспективу», — считает директор Института гостиничного бизнеса и туризма РУДН Василий Гернеший.

Необходима системная работа по внедрению гастротуризма

По мнению создателя крупнейшего отраслевого портала TourDom.ru Татьяны Дмитровой, в туристической отрасли возникает очень много инициатив, но из них реализуется малая доля. Потому что в отрасли низкая договороспособность.

«Гастрономический туризм — „счастливое исключение“, как я считаю. Потому что собралась группа энтузиастов, профессионалов, практиков, которые мыслят системно и стратегически. Они в своих инициативах продумали все. И чтобы гастрономический туризм изучался в институтах, и чтобы появилось вообще такое понятие, определение. Чтобы государство обратило внимание, включило этот вид деятельности в свои целевые программы и национальный проект. Это очень важно, потому что туризм в большинстве развитых стран начинается именно с гастрономии. Для людей принципиально важно во время путешествия попробовать аутентичную кухню. Никто из нас не едет в Италию, чтобы есть китайский фастфуд или бежать в McDonald’s. Рядовой путешественник едет за аутентичной культурой, новыми ощущениями, которые создают новый климат, красивые виды, гастрономия, история, культура. Гастрономия в этой линейке чуть ли не на первом месте. Очень много исследований было проведено. И все страны так или иначе борются за сохранение этой части привлекательности туристического продукта. У нас такое движение началось совершенно недавно благодаря Маргарите Полоник и другим энтузиастам. И слава богу, что получается на государственном уровне и на уровне регионов поддерживать этих людей и обращать внимание хотя бы на необходимость системной работы по внедрению гастрономического туризма. Но от обращения внимания до результата — большой путь, который нужно проделать. И хотелось бы, конечно, чтобы эти шаги были как можно более эффективными, последовательными, чтобы действительно эта идея получила поддержку», — отмечает она.

«Не воспитали поколение, знающее российскую кухню»

Как считает президент Ассоциации рестораторов и отельеров города Сочи Анна Нетягина, этим вопросом заниматься нужно. «Мы потеряли очень много времени. Мы не воспитали поколение, знающее российскую кухню, не воспитали патриотичное отношение к нашей еде. И недостаточно правильное отношение к кулинарным специалитетам у нас в крови. Ведь в царской России ценились европейские повара и блюда. В голодные годы начала XX века и послевоенное время было не до кулинарных изысков. А на рубеже нулевых с падением железного занавеса русский стол заполонило изобилие иностранных блюд. Так и вышло, что западные кулинарные специалитеты мы знаем, а свои почти забыли. А ведь это очень серьезный двигатель для привлечения туристического потока. Россия многолика и интересна в отношении гастротуризма. Черноморское побережье и Кубань могут выступить локомотивом в продвижении региональных специалитетов, ведь у нас невероятное сочетание продуктов, непонятных для европейца. Гости пробуют блюда, удивляются и хотят ощутить этот вкус снова. Такой замес национальных традиций в кухне — это серьезная особенность», — рассказывает специалист.

«Очень быстро в умах и головах улеглась культура европейской кулинарии, потому что у них очень четко сформированы понятия. У них четко заложено понимание и вкус еды. Есть позитивные примеры и понятия, о которых знают и в нашей стране. Тем важнее поторопиться с формированием понятий „гастротуризм“, „гастрономические специалитеты“. И этими понятиями важно оперировать в рамках страны, в рамках мира. Еще раз повторю: черноморское побережье готово стать пионерами в формировании региональных специалитетов! У нас есть основа, есть фундамент. И это действительно важно», — комментирует Нетягина.

Сильный мотиватор

По словам генерального директора Travel Gourmet by Novikov Маргариты Полоник, эта инициатива фактически ответ на острую необходимость в комплексном позиционировании России на международном туристском рынке. Согласно исследованиям, национальная гастрономия является сильным мотиватором для туриста при принятии решения о том, куда поехать. Поэтому на фоне роста популярности гастромаршрутов в России стали обращать на эту отрасль внимание. Стали появляться региональные гастротуры.

«Для того чтобы гастротуризм развивался активнее и стал таким же важным мотивом для приезда иностранных туристов, как известные во всем мире объекты культурного наследия, необходимо выделить его в отдельный вид туризма, сформировать полную методологическую и нормативно-правовую базу, разрабатывать долгосрочные прогностические стратегии развития отрасли с ориентиром на международные стандарты. Использование лучших мировых практик позволит расширить научно-исследовательскую базу и прийти к оптимальным формам работы в отрасли. Данные инициативы — это фундамент для развития отечественной гастрономии и гастротуризма в частности. Следовательно, появятся новые кадры, которые знают, как создавать, продвигать и продавать продукт. Сейчас во главе ключевого отраслевого госучреждения — Ростуризма — стала Зарина Догузова, которая с учётом специфики предыдущей деятельности обладает всеми качествами и компетенциями для продвижения нашей страны как перспективного туристского направления. Представители отрасли возлагают на неё большие надежды», — считает она.

Источник https://profi.travel/articles/46803/details

Источник https://www.atorus.ru/news/press-centre/new/53647.html

Источник https://aif.ru/food/world/vkusnoe_puteshestvie_gastroturizm_stanet_odnim_iz_prioritetnyh_napravleniy

Источник