Чебуреки, устрицы и оранжевое вино: что съесть и выпить в Крыму

В Крыму живут люди разных культур, конфессий и национальностей.

Это отражается и на местной еде. В заведениях полуострова подают блюда русской, европейской, украинской кухни. На мой взгляд, лучшее в Крыму — это черноморская и крымско-татарская кухня: основа первой — свежая рыба и морепродукты, второй — мясо в разных вариациях, от шашлыка до чебурека.

Я 5 лет жила в Крыму и считаю, что на полуостров стоит приехать хотя бы ради кухни: здесь вкусно и по-южному обильно кормят. В этой статье расскажу, что обязательно нужно попробовать в Крыму, где найти самое вкусное мясо и рыбу, на какое вино обратить внимание и что сколько стоит.

Где вкусно есть

Рыбу и морепродукты лучше всего пробовать на побережье — в Севастополе, Балаклаве, Ялте и окружающих ее поселках. Я больше всего люблю кафе «Ван Гог» и «Ракушка Мидяйка» на Массандровском пляже в Ялте и ресторан «Баркас» в Севастополе.

Крымско-татарских заведений больше всего в Бахчисарае: на участке от Ханского дворца до подножия пещерного города Чуфут-Кале они расположены на каждом шагу. Долгое время моим любимым заведением был караван-сарай «Салачик». Его закрыли, и я пока не нашла замену.

В Евпатории мне нравится комплекс «Джеваль»: в него входит этно-ресторан и кофейня. Там вкусно и очень уютно, особенно на уличных террасах. На набережной в Гурзуфе работает ресторан «Мераба». Моя знакомая рассказывала, что в юности каждый день ходила туда из «Артека», чтобы поесть чебуреков.

Устрицы

В Крыму начали активно выращивать устриц только несколько лет назад. На полуострове есть несколько ферм: например, в поселке Кацивели недалеко от Ялты и в районе озера Донузлав под Евпаторией.

В 2017 году крымских устриц подавали в единичных ресторанах и они дорого стоили: цену по акции в 190 Р за штуку считали низкой. Сейчас их можно попробовать во многих заведениях и на фестивалях типа WineFest в Балаклаве. Некрупная устрица в ресторане стоит от 100 Р . Их принято заказывать дюжинами или полудюжинами — по 12 или по 6 штук. На вкус они приятные и сладковатые.

На набережной Балаклавы продают устриц в больших пластиковых контейнерах. Килограмм стоит 1000 Р , одна штука — от 100 до 300 Р , в зависимости от размера. Их можно попробовать сразу же: моллюска вскроют при вас и сбрызнут лимонным соком.

Туристы часто покупают на набережной устриц, вино и едут на пляж. Советую быть очень осторожными: устриц нужно хранить во льду, без него они быстро портятся. Отравление — неприятная вещь, которая здорово омрачит ваш отпуск.

Где попробовать:
🐚 Ресторан Marinara в Балаклаве — от 100 Р за штуку по акции по четвергам.
🐚 Ресторан Wine Room в Севастополе — от 190 Р за штуку.
🐚 Пляжное кафе «Ракушка Мидяйка» в Ялте — 210 Р за штуку.

Мидии и другие морепродукты

Из крымской еды я больше всего люблю черноморских мидий. Они маленькие, но с плотным мясом и насыщенным вкусом. Ни одна моя поездка в Севастополь не обходится без посещения какого-нибудь ресторана на берегу Южной бухты, где я заказываю мидий в сырно-сливочном соусе. Еще их готовят в вине или в томатном соусе. Но у помидоров, на мой взгляд, слишком яркий вкус: он перебивает ощущения от морепродуктов.

Еще в Крыму едят креветок и рапан. Крымские креветки мелкие и почти безвкусные. Рапаны живут в раковинах, которые часто привозят с курортов как сувенир, чтобы прикладывать к уху и «слушать море». Ни разу не встречала вкусно приготовленных рапан: их мясо всегда немного резиновое. Но знаю мужчин, которые с удовольствием их едят: верят, что рапаны хорошо влияют на потенцию.

Из морепродуктов и рыбы в Крыму варят суп, похожий на марсельский буйабес. В меню многих заведений его так и называют — черноморский буйабес. Обожаю есть этот суп осенью и зимой: он очень вкусный, сытный и отлично согревает.

Где попробовать:
🍤 Ресторан «Баркас» в Севастополе: мидии в сырно-винно-сливочном соусе или в соусе из томатов и красного вина — 490 Р .
🍤 Ресторан Wine Room в Севастополе: мидии в соусе «Пармезан» — 550 Р , мидии в томатном соусе — 450 Р .
🍤 Пляжное кафе «Ракушка Мидяйка» в Ялте: мидии в винном соусе — 950 Р , мидии в сливочном соусе — 1100 Р , жюльен из рапан — 550 Р .
🍤 Ресторан Simfero в Симферополе: рапаны в сливочном соусе — 420 Р , овощное рагу с крымскими креветками — 680 Р .

Черноморская рыба

Туристы обожают барабулю, но я не понимаю, почему именно ее. Она мелкая, нежная и вкусная, но ставридка ничуть не хуже. В кафе и ресторанах они стоят примерно одинаково — от 100 Р за 100 г.

Барабулю подают почти во всех заведениях на побережье. Обычно ее обваливают в муке и жарят. Мне кажется, без всякой панировки, просто в масле с солью, рыба еще вкуснее.

В некоторых местах Крыма барабулю называют султанкой. При заказе уточняйте, откуда рыба — из Черного моря или из Азовского. Азовская барабуля крупнее и суше, она не такая вкусная, как черноморская.

Калкан — черноморская камбала — самая дорогая рыба во всех меню. Мне она не очень нравится: у нее нежирное и мягкое мясо, но слишком много костей. Калкан — большая рыба, и в заведениях ее подают разделанной на стейки.

Еще в Крыму едят катрана — черноморскую акулу. Я не пробовала, но говорят, по вкусу это нечто среднее между рыбой и белым мясом. Когда туристы видят в меню черноморскую акулу, часто пугаются и задумываются, безопасно ли ходить на пляж. Но катраны безобидны и не нападают на людей.

Меня всегда радует сарган. Он смешно выглядит: у него небольшое, но длинное и узкое тело с острой вытянутой мордой и зеленые кости. На вкус сарган не такой интересный: он похож на пересушенную барабулю или ставридку.

Где попробовать:
🐟 Кафе «Виктория» в Симферополе: барабуля — 120 Р за 100 г, ставридка — 100 Р за 100 г, калкан — 245 Р за 100 г.
🐟 Ресторан «Баркас» в Севастополе: барабуля — 190 Р за 100 г, катран — 470 Р за 100 г, сарган — 290 Р за 100 г, буйабес — 470 Р .
🐟 Ресторан Marinara в Балаклаве: барабуля, ставридка, сарган — 300 Р за 100 г, черноморский рыбный суп — 350 Р .

Чебуреки, янтык, самса

Многие мои знакомые не понимают, как можно приехать в Крым и не поесть чебуреков. Это одно из главных блюд крымско-татарской кухни — пирожки из пресного теста с мясным фаршем, сыром или другими начинками. Их жарят в масле.

По крымско-татарски правильно говорить не «чебурек», а «чиберек». Но такое написание нечасто встречается в меню: туристы не поймут. Я видела «чибереки» только в этно-ресторане «Джеваль» в Евпатории.

Я не люблю жареное тесто, поэтому редко ем чебуреки. Исключение делаю только для кафе «Солнечная Фериде», которое находится у подножия Мангуп-Кале под Бахчисараем. Это первое заведение, которое встречаешь при спуске с горы Мангуп. Мы с мужем ни разу не замечали вывеску и называем его «У Мемета» — по имени хозяина. Там подают огромные, нежные и воздушные чебуреки. С мясом вкусные, но мне они кажутся слишком жирными. Я предпочитаю с сыром. Они просто тают во рту.

Моя подруга Саша часто вспоминает чебуреки, которые пробовала в поселке Новый Свет. Их продавали в ларьке неподалеку от завода игристых вин, и они были такими вкусными, что Саша называет их «боги чебуреков». В 2019 году чебуреки с мясом или сыром стоили 80 Р , с добавлением зелени — 100 Р . Чебурек Шаляпина с мясом, сыром, помидорами, грибами и зеленью стоил 250 Р .

Еще одно место, куда мои знакомые годами приезжают за чебуреками, — кафе «Караман» рядом с караимскими кенассами в Евпатории. Я их пробовала, но мне не понравилось: тесто и начинка были сухими. Как сказал приятель, просто не повезло: обычно они гораздо вкуснее.

Другие популярные крымско-татарские пирожки — янтык и самса. Янтык — это тот же чебурек, только его жарят на сухой сковороде. Горячий пирожок смазывают сливочным маслом. Если любите чебуреки, но не хотите есть жирное, советую попробовать. В меню они еще могут называться чобан чиберек.

Самса — треугольный пирожок с мясом и луком. В отличие от чебуреков, начинка в них представляет собой мелко рубленное мясо, а не фарш. Эти пирожки очень сытные. Самую вкусную самсу пекут в тандыре. Она стоит 100—150 Р . Самсу продают в придорожных лотках на трассах по всему Крыму. Я не рискую там покупать. Знаю, что будет вкусно, но за последствия для здоровья ручаться трудно. Лучше купить ее в кафе.

Где попробовать:
🥟 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: чибереки с сыром или грибами — 180 Р за 2 штуки, с мясом — 200 Р за 2 штуки, с овощами и брынзой — 190 Р за 2 штуки, самса — 100 Р , чобан чиберек с сыром — 100 Р , с мясом — 110 Р .
🥟 Кафе «Караман» в Евпатории: чебурек с мясом или с сыром и овощами — 80 Р , янтык — 100 Р .
🥟 Ресторан «Мераба» в Гурзуфе: чебурек с мясом или сыром — 130 Р , янтык — 160 Р .
🥟 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: чебурек с сыром или мясом — 300 Р за 3 штуки, янтык — 300 Р за 3 штуки.

Манты

Мне кажется, в России каждое блюдо, напоминающее пельмени, обречено на успех, поэтому у нас так любят грузинские хинкали. В Крыму готовят манты. Для начинки используют баранину, говядину, телятину, соединяют говядину с бараньим жиром. В отличие от пельменей, их не отваривают в воде, а готовят на пару, поэтому манты нежнее на вкус.

Еще одна вариация пельменей в крымско-татарской кухне — юфакъ-аш , или къашыкъ-аш. Это бульон, в котором плавают маленькие, на один укус, пельмешки. Их любят дети: манты для них слишком крупные.

Где попробовать:
💨 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: манты — 340 Р , къашыкъ-аш — 280 Р .
💨 Ресторан «Мераба» в Гурзуфе: манты — 380 Р , юфакъ-аш — 300 Р .
💨 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: манты — 250 Р , юфакъ-аш — 220 Р .
💨 Ресторан «Ашлама-Сарай» в Бахчисарае: манты — 240 Р , юфакъ-аш — 240 Р .

Лагман

В любой национальной кухне я больше всего уважаю супы: в русской — щи, в украинской — борщ, в родной карело-финской — сливочный рыбный суп лохикейто. Поэтому лагман для меня — главное блюдо крымско-татарской кухни.

Это очень густой суп на мясном бульоне с овощами и домашней лапшой. В меню его можно найти в разделе как первых, так и вторых блюд. В хорошем лагмане гущи больше, чем воды. Он сытный, пряный и приятно острый. Тарелки хватает, чтобы объесться, как после целого обеда.

После жизни в Крыму я стала готовить лагман дома. Такой вкусный, как в крымско-татарских заведениях, наверное, никогда не получится, но я пока не сдаюсь.

Где попробовать:
🍲 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: 340 Р .
🍲 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: 220 Р .
🍲 Ресторан «Ашлама-Сарай» в Бахчисарае: 240 Р .

Сарма

Ни разу не было такого, чтобы я приехала в Бахчисарай и не заказала в кафе сарму. Это крымско-татарский вариант армянской долмы — чистый или смешанный с рисом фарш в виноградных листьях.

Я совсем не люблю голубцы. В детстве всегда съедала фарш и оставляла капусту на тарелке. Поэтому мне поначалу не хотелось пробовать сарму. Но оказалось, что виноградные листья очень нежные и немного напоминают водоросли. Сарму делают маленькой, с палец, поэтому фарш успевает хорошо протушиться и при этом не потерять сочности. Блюдо подают со сметаной.

Я люблю баранину, но мне больше нравится сарма с говяжьим фаршем. Самую вкусную готовили в ныне закрытом «Салачике», и сейчас я в поиске нового места силы.

Где попробовать:
🍁 Ресторан «Мераба» в Гурзуфе: 350 Р .
🍁 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: 220 Р .
🍁 Ресторан «Ашлама-Сарай» в Бахчисарае: 240 Р .

Баранина

Крымские татары исповедуют ислам. Это наложило отпечаток на кухню. В меню крымско-татарских заведений чаще всего нет алкоголя, хотя во многих местах разрешают приносить свой. Еще там не подают свинину. Кроме говядины и телятины, татары вкусно и разнообразно готовят баранину. Мне нравится это мясо: оно нежесткое, а его вкус ярче и насыщеннее, чем у говядины.

Больше всего я люблю баранину на мангале — шашлыки и мясо на кости. Мне не очень нравится люля-кебаб , хотя это популярное блюдо. В Крыму я открыла для себя деликатес — баранью печень. Она мягче, чем мясо, а ее вкус интереснее и тоньше. Баранья печень не похожа ни на куриную, ни на говяжью: можно подумать, что это какой-то новый вид мяса. Еще я люблю бараньи языки.

Баранину подают не только в крымско-татарских заведениях, но и в кафе и ресторанах черноморской или европейской кухни. Обычно я ем баранину, когда приезжаю в Бахчисарай. Местные хвалят мясо, которое готовят в ресторане «Старый Крым» на трассе Симферополь — Ялта в районе Кипарисного села. Севастопольцы всем советуют ресторан «Легенда» в районе бухты Ласпи: там бонусом к вкусной еде идет один из самых красивых на полуострове видов на море.

Я стараюсь не заказывать тушеную баранину. С шашлыками ни разу не было промаха, а в этом блюде мясо иногда отдает неприятным «козлиным» привкусом.

Где попробовать:
🍖 Ресторан Simfero в Симферополе: бараньи язычки в сливочном соусе — 650 Р , каре крымского ягненка — 1200 Р за 400 г.
🍖 Ресторан «Легенда» у бухты Ласпи: ягненок на вертеле — 500 Р за 100 г, язык ягненка с гарниром — 870 Р , каре ягненка — 1400 Р за 350 г.
🍖 Ресторан «Старый Крым» в Кипарисном: садж из баранины — 1190 Р за 1200 г, сковорода по-бахчисарайски с бараниной — 390 Р за 340 г.
🍖 Пляжное кафе «Ван Гог» в Ялте: каре барашка — 390 Р за 100 г, шашлык из печени барашка — 350 Р за 200 г.

Маринованный арбуз

В Крыму любят делать необычные для человека с Севера заготовки. Иногда кажется, что в ход идут чуть ли не камни с огорода. Например, варенье готовят из лаванды, розовых лепестков, сосновых шишек, молодых грецких орехов в зеленой скорлупе.

Но больше всего меня удивил маринованный арбуз. Я пробовала его в ресторане «Джеваль» в Евпатории. Мне казалось, это десерт, что-то вроде моченых яблок. Но в маринованном виде арбуз теряет свою сладость, обнаруживает родство с тыквами и огурцами и по вкусу становится похож на консервированный кабачок.

Где попробовать:
🍉 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: 120 Р .

Фрукты и овощи

Раньше в Крым ехали ради моря, солнца и обилия дешевых фруктов и овощей. Сейчас ситуация изменилась: фруктов и овощей по-прежнему много, но порой они стоят дороже, чем в Москве и Санкт-Петербурге. В соседнем Краснодарском крае все дешевле, иногда в разы.

Но в Крыму есть несколько продуктов, которые я ни на что не променяю и заплачу за них любые деньги, — это местные розовые помидоры, черешня и инжир.

Розовые помидоры идеальны для салата. Они не такие ароматные, какими бывают красные, но на вкус чуть слаще и особенно прекрасны в сочетании с зеленью и огурцами. Сейчас я живу в Петербурге и по-прежнему беру в магазинах и на рынках только розовые помидоры.

Бахчисарайская черешня — самая вкусная, что я ела в жизни. Она темная, крупная, очень сочная, с плотной мякотью и ярким вкусом. Друзьям я объясняю: «Мясо, а не ягода», и они меня понимают. Могу сравнить ощущения от поедания бахчисарайской черешни с удовольствием от хорошо приготовленного стейка.

Еще одна моя крымская любовь — инжир. В Крыму он дает урожай дважды в год — в июле и в августе-сентябре. Есть два вида — зеленый и фиолетовый. Говорят, фиолетовый полезнее, но зеленый мне кажется вкуснее.

Июльский инжир, как правило, крупнее, сочнее и слаще осеннего. Однажды в Симеизе я за 100 Р купила несколько штук у мальчишек, которые собрали его у себя во дворе. Каждая ягода была размером с яблоко и такая сладкая, что пальцы и лицо мгновенно оказались в сиропе.

В Крыму я открыла для себя белые персики. Они выглядят как недозрелые, но на самом деле еще сочнее обычных, с чуть заметной терпкой горчинкой, которая делает их вкус интереснее.

Цены на розовые помидоры, черешню и инжир на рынках Крыма в 2020 году — от 100 Р за кг. В самом начале сезона любого фрукта или овоща цены намного выше — от 250 Р за кг. На Южном берегу — в Ялте, Гурзуфе и других поселках — еще дороже. Лучше спрашивать у местных, какой рынок в городе самый дешевый. Когда я жила в Симферополе, это был «Привоз», но мой любимый рынок — Куйбышевский: там всегда большой выбор, и все очень качественное.

Если идете на рынок и хотите сэкономить, лучше покупать с импровизированных лотков на ближайших к нему улицах. Качество то же, а цены минимум на 20—30% ниже. Другой способ — прийти на рынок к концу рабочего дня. Продавцам так хочется сбыть товар перед закрытием, что даже не надо торговаться: они сами предложат снизить цену.

Где попробовать:
🍅 Куйбышевский рынок в Симферополе: от 100 Р за кг.
🍅 Центральный рынок в Севастополе: от 100 Р за кг.
🍅 Центральный рынок в Ялте: от 100 Р за кг.

В Крыму есть винные заводы-мастодонты, которые работают еще с дореволюционных времен, — «Массандра», «Новый свет», «Солнечная долина». Есть большие заводы, построенные в советское время, — «Золотая балка», «Инкерман», и современные, напоминающие космический корабль, например Alma Valley.

Я люблю вина небольших виноделен. Часто это семейные предприятия. Мои фавориты — Uppa Winery и «Бельбек». У Uppa интересные красные вина, им особенно удается пино-нуар. Они единственные в Крыму и Севастополе выращивают итальянские сорта винограда неббиоло и барбера. Еще Uppa создают необычные миксы: например, смешивают барберу и каберне-совиньон. Эти вина — одни из самых дорогих в Крыму и Севастополе. Они стоят от 2000 Р .

У «Бельбека» мне нравятся и белые, и красные вина. Люблю их рислинги, мускаты и каберне-фран. Думаю, за виноградом каберне-фран — будущее красных вин в России. Это интересный сорт, который дает легкие вина с выразительным ароматом красных ягод и фруктов. Они стоят от 800 Р за бутылку. Главное, не путать «Бельбек» с Chateau Balbec.

Еще мне нравятся вина заводов Yaiyla и «Сатера». Yaiyla не выращивает свой виноград, а покупает его у других крымских и севастопольских предприятий. По словам владельцев, это позволяет выбрать лучшее сырье. У Yaiyla советую попробовать белые и оранжевые вина, они стоят от 800 Р . Я особенно люблю их напитки из кокура — крымского автохтона, сорта винограда, который растет только в этой местности. Оранжевый цвет получается, когда виноградный сок бродит вместе с кожицей, косточками и гребнями — веточками, на которых держатся ягоды. Такое вино ярче и насыщеннее по вкусу и аромату, чем обычное белое.

У «Сатеры» много линеек. Лучшая и самая дорогая — Kacha Valley, от 2000 Р за бутылку. Мне нравится красный бленд Dolinnoe и каберне-фран. Еще у них есть интересная линейка Esse Unplugged с ценами пониже, от 1000 Р . В ней советую обратить внимание на красное Odessa Black из одесского черного винограда и оранжевое Rkatsiteli Orange из ркацители.

Один из самых известных крымских виноделов — Олег Репин. Он сотрудничает с «Сатерой» и «Золотой балкой» и делает вина под своим именем — Oleg Repin. Они стоят от 2500 Р .

Среди бюджетных вин я отдаю предпочтение «Солнечной долине»: отличное соотношение цены и качества. Особенно люблю кокур. Для родителей и пожилых родственников, которым не нравятся сухие напитки, советую покупать классику «Солнечной долины» — десертные вина «Черный полковник» и «Черный доктор».

Отличный выбор крымских вин — в магазинах Esse wine & spirits в Симферополе и Евпатории. В Симферополе при магазине есть симпатичный винный бар. В Севастополе есть маркеты «Точка» — что-то наподобие «Красного и белого». Российских сетей «Винлаб», «Красное и белое», «Ароматный мир» в Крыму нет.

В магазинах цены на крымское вино такие же, как на материке, или даже выше. В Симферополе мы покупали «Черного полковника» за 860 Р . В Санкт-Петербурге его можно взять в ближайшем «Перекрестке» за ту же цену или даже дешевле.

У «Инкермана», «Золотой балки», «Солнечной долины», «Массандры» и «Нового света» есть фирменные магазины в городах полуострова. Вина небольших хозяйств дешевле покупать на винодельне: иногда разница доходит до 50%.

Из всех заведений, где я была, лучший выбор крымских вин по бокалам — в ресторане «Баркас». Кажется, там представлены все производители полуострова, даже совсем малоизвестные.

Где попробовать:
🍷 Ресторан «Баркас» в Севастополе: от 190 Р за бокал. 330 Р за бокал Esse, от 440 Р за бокал Yaiyla, от 660 Р за бокал Kacha Valley, от 700 Р за бокал Uppa Winery.
🍷 Ресторан Wine Room в Севастополе: от 1200 Р за бутылку игристого, от 1700 Р за бутылку тихого вина.
🍷 Ресторан «Легенда» в районе бухты Ласпи: от 2000 Р за бутылку игристого, от 1500 Р за бутылку тихого вина.
🍷 Пляжное кафе «Ваг Гог» в Ялте: от 260 Р за бокал игристого, от 250 Р за бокал белого или красного, от 300 Р за бокал розового вина.
🍷 Винный бар Esse wine & spirits в Симферополе: от 150 Р за бокал игристого Esse, от 100 Р за бокал тихого Esse, от 350 Р за бокал Kacha Valley.

> “Главное в поедании мантов — не дать вытечь соку, который собирается внутри. Нужно осторожно откусить краешек теста и выпить вкусный бульон”

Манты готовятся на пару, в них нет бульона. Даже их форма не подразумевает наличие бульона — они не «герметичные».
Откусывание краешка и выпивание бульона — это про хинкали.

Parmigiano, да вы что. Самое вкусное в мантах — как раз бульон. Лепить надо уметь, даже в негерметичных, как вы говорите, бульон присутствует. Похоже, настоящих мантов вы в глаза не видели.😢

Parmigiano, Это как завернуть мант, есть там бульон, да еще какой. Мне еще нравиться с тыквой, еще сочней.

Юрий, там внутри не бульон, а сок от мяса 🙂 И да, в хороших мантах его довольно много

Странно что ни слова о "Барабуля-бар" в Алуште: устрицы, мидии, рыба. Мы застряли там на несколько дней.

d1mmmk, Барабуля-бар есть также и в Ялте, и в Севастополе. Самый атмосферный, кмк, в Ялте. Рядом с нижней станцией канатной дороги.

Константин, да, отличный!

Ннсведующий человек сможет подумать после этой статьи что Крым — это гастрономический рай.

Вернулись из Крыма 1,5 недели назад. Из всех описанных в статье блюд и продуктов попробовали процентов 70. Местные устрицы очень понравились, но за 100 рублей их нет ни в одном месте. В кафе цены не ниже 300 руб., но и на набережных примерно столько же.
Кафе "Ван Гог" в Ялте не впечатлило совсем. И ассортимент, и вкус блюд рядовые. Не совсем понимаю, почему его так хвалят. Разве что прикольно сфотографироваться за столиком с фигурой Ван Гога.
Чебуреков везде много, но мне неожиданно понравились они только в одной кафешке на набережной Алушты. Думаю, что тут дело вкуса. Нужно пробовать и искать "свои". Мне, например, кажется неправильным добавлять в начинку укроп. Он не сочетается со вкусом мяса и придаёт ему кислинку. А вот кинза и петрушка хорошо идут.
Ютакъ-аш и вообще крымско-татарскую кухню заценили в одном кафе в Симеизе. Было очень вкусно, хотя в целом я не поклонник всех этих мясных восточных блюд. Янтык и прочая выпечка были хороши в тандырной, которую держат крымские татары на набережной Феодосии.
Инжир раскрылся для меня по-новому в сезонных блюдах ресторана "Эрмитаж", который относится к отелю "Алые паруса" в Феодосии. Очень классные сочетания там повар сделал в салате, а также мне понравился инжирный пирог.
Что касается вин, то очень советую посещать дегустации при винодельнях. Мы были в "Золотой балке" и "Массандре". И вот я прямо по-другому посмотрела на массандровские вина, которые до этого вообще не любила. В "Золотой балке" понравились и экскурсия по производству, и дегустация, и местный ресторан. Там попробовала ризотто с рапанами и поняла, что рапаны могут быть очень даже ничего при правильном приготовлении.
Вообще рестораны Крыма оставили у нас исключительно приятные впечатления. Нам не попалось ни одного, который нас бы разочаровал. А вот в среднем сегменте цен едальных заведений явно не хватает. За 12 дней путешествия мы не смогли найти ни одной приличной столовой или скромного кафе, где можно пообедать в пределах 500 рублей на человека. Они есть, но очень ужасные, даже заходить не хочется. В моём родном регионе с этим проблем нет, и за 200 рублей можно получить классный бизнес-ланч из трех блюд в уютном и чистом заведении.

Поняла почему мне не нравятся статьи данного автора про Крым. Оказывается она всего лишь 5 лет здесь прожила, это чувствуется.
По 100 р. устрицу точно сейчас нигде не купить, разве что опять будет устричный фестиваль. Средняя цена 220-290 р. Рекомендую к посещению устричную ферму на Донузлаве, пгт. Новоозерное, 12 причал. Это поставщик большинства крымских ресторанов и московских, кстати, тоже. Также там есть мидии. Можно походить по производству, а потом поесть морепродуктов.
Баркас не рекомендую, например. Я знаю многих людей, кто там работал, и что творится на кухне.
Крымско-татарской кухни много и вкусно почти везде по Крыму, одна проблема, у них всегда хромает сервис.

Чебурек с мясом — жирный, а с сыром — менее жирный?😆

Dmitrii, Крым — это Россия.

Баркас, Севастополь, автуст. божественные устпицы и морепродукты😋цен не помню правда

правильные блюда, но совершенно неправильные (попсовые раскрученные) места. Первый в списке — ван гог, это просто трэш. Мэраба в Гурзуфе, это 3 с плюсом.

Рыбу я рекомендую готовить самому. Рынок в Севасе на 5 километре, свежак.

Татарская кухня друзья лучше всего в татарских деревнях (Бахчисарай, Старый Крым)

А еще в Ялте есть прасад. Хоть и не эндемик, но для ЮБК невероятный уровень сервиса.

Вообще правило — чем дальше море, тем лучше еда😉 (не относится к Симферополю)

когда в последний раз отдыхал в крыму (майские 2019) удивило то, что в курортных кафе-ресторанах уровень кулинарии, прямо скажем, оставляет желать лучшего. при ценах, близких к московским ) возможно конечно, так показалось, потому что у нас в городе мы знаем, в каких заведениях вкусно и за адекватные деньги, и ходим туда. а возможно, весь курортный общепит строится на том, чтобы кормить гостей несколько месяцев, и работа получается сезонная, а хорошие повара работать вахтами не хотят. или просто думают, что сегодня одни придут — они больше никогда уже не придут, но завтра приедут новые. в общем, загадка. кстати в сочи та же фигня примерно, но все же получше )

Пляжное кафе «Ван гог» отрекламировано по самые гланды. Как будто ничего больше в Ялте нет. «Ван гог» везде упоминается 28 раз. Уважаемые модераторы — нельзя ведь размещать скрытую рекламу?!

Roman, неверно. До освобождения.

Безусловно чебуреки ! Очень понравились на выходе из Воронцовского парка в Алупке. Стоял небольшой стильный павильон, в котором трудились три пожилых женщины. Одна раскатывала тесто , другая жарила третья реализовывала — все чисто, аккуратно и очень вкусно. На павильоне висело объявление — работаем до последнего кусочка теста :-).
Ещё очень нравится кафе в центре Симферополя, в районе старого храма (кажется называется cafe by Sknar). Отличная атмосфера и суперские торты и десерты.
Ну и безусловно торговые точки Массандры вместе с дегустационными залами — самая любимая в Симферополе, на Горького в подвале около театра , можно попробовать любые вина , и те что понравятся приобрести прямо не отходя от кассы 🙂

Граждане, вам предупреждение за политические дискуссии

Полиция, вот сейчас не понял. Какая «политическая дискуссия»? Крым — это Россия. О чем тут дискутировать? Или я вас не понял?

Ну не знаю, в том году объездили весь Крым, были и в дорогих ресторанах и в шашлычных, ничего особенно для себя не нашел. Большинство мест абсолютно не стоили своих денег, другое дело Сочи, вот там действительно и рестораны хорошие есть и рынок в Адлере с кучей вкусностей.

Segrey, если рынок в Адлере вкуснее Крыма, пожалуй так и продолжу ездить в Сочи осенью. PS На рынке перестали хинкали делать в этом году, повар ушел, нового не нашли с тем же уровнем (((

Для меня Крым это лагман и черный доктор.

Это всё очень интересно. Только я бы включил в список кафе сеть "Барабуля бар". На мой взгляд там подаётся прекрасная жареная Черноморская рыба и пиво.

Yе скажу за весь Крым, но есть места очччень достойные, приятные на вкус, взгляд и ощупь.
Например, ресторан "Баркас" в Севастополе (набрели случайно, искали какой-то другой ресторан рекомендованный) меня и жену весьма порадовал. Винная карта достаточно богатая и разнообразная, включая крымские вина. Устроили себе дегустацию по бокалам. Больше всего впечатлило Sauvignon Blanc, Alma Valley, 2017 (Крым). Да, рыбка была вкусненькая.
В Симеизе порадовало кафе или ресторанчик "Барашки", в глубине парка. Вкусная еда. Приятное обслуживание. Когда закончилось вино по нашему выбору. Предложили Gewurtztraminer, крымский, не помню производителя. На мои сомнения (знаю традиционный вкус вин из этого сорта винограда) нам дали пояснения, и немного вина на пробу. Впечатлило, неожиданно оказалось сухое с легким ароматом и привкусом Gewurtztraminer.
Рекомендую посетить эти места, надеюсь они там сохранят марку.

Крымский персик самый лучший в мире.

Мы когда приезжаем в Саки — всегда обязательно ходим в Чебуречную №1. С виду — обычное кафе рядом с дорогой. Готовят очень вкусно 🤤 чебуреки обязательно берём с собой, даже если уже сытые)

С чего вы взяли , что долма армянское блюдо ?
Само слово " долма " в переводе с турецкого и с азербайджанского означает наполнение , фаршировка.

Roman, верно. В Армении это толма.

Полностью поддерживаю рекомендацию автора про ресторан "Баркас". туда рекомендуют попасть даже местные.
Барабулька есть всегда. "Улов рыбака" — для тех, кто хочет попробовать все и сразу. Уха, мне кажется, в 2020 называлась как-то иначе. но было ясно, что это рыбный суп — потрясающе.
и, конечно, мидии! в створках, в собственном соку и с белым соусом. ммммм
В Балаклаве можно купить устрицы на берегу — тут же их откроют и польют лимоном/повторяю слова автора/. Еще на берегу в Балаклавской бухте есть чудесный, хотя на вид пафосный ресторанчик так и называется "Балаклава", на втором этаже в уютном зале просто потрясающая барабулька — мы с мужем фанаты этой рыбки) хотя пробуем и все остальные.

"Чибереки"? Вместо "караимские"?? Серьёзно?! Всю жизнь в Крыму в 95% употребляллсь именно название "караимские", в 5 — "чебуреки", про чИбереки даже не слышал никогда.
"Чёрный доктор" как бюджетное вино "Солнечной долины" — это троллинг. -) Но это абсолютный маст тейст, хоть раз в жизни. Более того, обычно при поездках в Европу прихватываю бутылочку ЧД для самых ценных и дорогих коллег в подарок — ну, они ж под санкциями, такой вкуснотищи не попробуют никогда =))
И напоследок — самое сильное отравление в жизни я получил, отведав рапанов с сыром в "Пьеро" на Ленина в Севпстополе. Вывод? Никакого. -)

Ярослав, чибиреки сбоку у ресторана Джеваль в Евпатории в отдельном окне, и в их меню.

Alex, может, они просто никогда не видели слова "чебурек"? Это объясняет все и укладывается в версию о повальном засильи караимских. Тем более в Евпатории -))

В Партените очень классный ресторан «Подсолнухи» — было очень вкусно абсолютно всё!
Лучшую сарму в жизни тоже ела в Крыму, в Бахчисарае в кафе «Софра». У них еще и своя сметана и масло. Вообще это одна из самых впечатляющих кухонь!

Dmitrii, украинскую визу на въезд в российский Крым? Иди получай .

Были в сентябре 2020го. Подсели на чебуреки. Как ни странно, самые вкусные были в забегаловке на пляже Васили в Балаклаве. Просто ум отъешь!

Очень познавательно и аппетитно. Только вот самса не является крымско-татарским блюдом.Скорей всего, после возвращения из Узбекистана они стали ее активно готовить. Да, и чебуреки на фото мне показались не очень готовыми.Хотя я могу и ошибаться.

Очень познавательно и аппетитно. Только вот самса не является крымско-татарским блюдом.Скорей всего, после возвращения из Узбекистана они стали ее активно готовить. Да, и чебуреки на фото мне показались не очень готовыми.Хотя я могу и ошибаться.

Чебуреки в Алуште подешевели. в 2019-м было: 70 руб. обычный, 100 руб. комби, например мясо+сыр. А в этом году обычный остался 70, комби 80, а двойной комби (плюс помидоры) 90 руб.

Седло барашка. мммммм

..Прекрасный экскурс в наши Крымские "вкусности"- респект ВАМ МАРИЯ от всех КРЫМЧАН .

Серьезная статья! Автор точно знает предмет и щедро делиться с нами! Спасибо.

Милочка, приличные люди в Крыму предпочитают янтыки и луфаря, а не барабульку. Луфарь-это весчь. Бврвбулька сильно на слуху, название прыккооольное.

НАСЧЁТ ресторана "Легенда": я бы хотела оставить в комментарии всю инфу, но она не влезает по символам, можно ознакомиться на Трипадвизоре, там я нахожусь под логином Loimila, но гораздо интереснее официальный ответ г. Баранова, который позиционирует себя, как владельца данного бизнеса, очень поучительный ответ 🙂

Спросить Loimila о Легенда
Этот отзыв является субъективным мнением пользователя TripAdvisor, а не компании TripAdvisor LLC.
v_o_baranov, Владелец в Легенда, ответил(а) на этот отзыв Ответ написан 12 января 2021 г.
Уважаемый гурман с 20 летним стажем ,тренирующий свои рецепторы на полях двух столиц. Никогда не стал бы отвечать Вам , если бы Вы не представили миру столь объемное творение, над которым трудились с сентября по январь, да еще и специально зарегистрировались для этой цели на Трипадвизоре. С дня открытия и по сей день наш ресторан выходной по понедельникам , хотя в нем трудятся специалисты которые выполняют ремонтные и профилактические работы ,эта информация есть везде где мы представлены. На охоту ходим сами, по этому если не повезло нам , значит не повезло и Вам. В сезон, редко , но бывает что-то заканчивается и у нас и у виноделов, я в этом не вижу большой проблемы. По поводу интерьера писал много раз, скажу только одно , чтобы его правильно оценить иногда нужны дополнительные знания местных архитектурных традиций. Гости для нас все уважаемы не смотря на фонетические особенности голосовых культур. И если тот, кому мы не подходим уведет за собой 10 таких же, им вслед не упадет ни одна наша слеза.
Удачи В.Баранов.
Мой комментарий
Уважаемый господин Баранов. Честно говоря, я не ожидаю получать подобную реакцию не только от ВЛАДЕЛЬЦА (верно ли я поняла?) придорожного кафе в Крыму, но и от вице-президента РЖД, к примеру. Кстати, я не знаю в лицо спецов, которые пишут мне ответы от имени РЖД, но начинаются они со слов: «Уважаемая Анна Алексеевна, спасибо за Ваше обращение», а заканчиваются примерно 80 %-ов словами «приносим вам свои извинения».. это потому, что есть деловая этика в общении, и потому, что мои жалобы всегда четко обоснованы и не бездоказательны.
Я понимаю, что такие понятия, как «маркетинг», «клиентоориентированность», «SMM» Вам ничего не говорят, но вместо того, чтобы изучать время моей регистрации (кстати, Вас не смутило, что это март 2019 года?), не лучше ли было бы посвятить своё время проработке жалоб, описанных в моём отзыве. Ведь по сути-то Вы их не оспариваете, не так ли?
Правда как-то криво их прочитали (видимо так же как и время моей регистрации), я говорю, к примеру, о СТОПЕ в винной карте 50-70 %-ов вин, согласитесь – это совсем иное, чем ваше «редко , но бывает что-то заканчивается и у нас и у виноделов».
Далее, я не оспаривала ваше право ходить «На охоту» самим, но тогда это должно быть озвучено при посадке персоналом, не так ли? Вы мой пункт 5 перечитайте ещё раз, ибо с внимательностью у Вас совсем беда. Девушка ПРИНЯЛА заказ на паштет, и только минут через 15 вернувшись озвучила, что паштет «не успел застыть», так при чём тут повезло или не повезло с охотой?
Насчет работы по понедельникам, я что оспаривала, что вы работаете?, или где-то указала, что Вы должны работать? Конечно, нет. Я имела ввиду (разжую на русском), что если в Сети есть данные о времени работы заведения и есть данные о телефоне для заказов, но они нигде не соприкасаются, то это ВАШ косяк, откровенный такой. Вот если бы было написано, что НАШЕ ЗАВЕДЕНИЕ не работает в понедельник И ВСЕ КАНАЛЫ СВЯЗИ ТОЖЕ НЕ РАБОТАЮТ, даже размещённые публично, то тогда моя претензия была бы несостоятельна, а так это выглядело откровенным наплевательским хамством.
Я уже молчу о других недопустимых вещах, типа ругани на кухне, туалета на задворках с мигающей лампочкой и т.п.
И, надо подумать: что сделать официально с непробитием чеков и принятием исключительно наличных денежных средств в вашем заведении, ведь я так понимаю, что в Крыму действуют российские законы, и ИФНС РФ по Севастополю должна работать…

Источник https://journal.tinkoff.ru/list/crimean-food/

Источник

Источник

Источник