Вкусно, полезно и необычно. Есть ли перспективы развития гастротуризма в Якутии?

Солнце, море, пляж… Именно с этими тремя словами многие ассоциируют отпуск. Наверное, все без исключения согласятся, что это самый действенный способ отвлечься от серых рабочих дней и зарядиться позитивной энергией на год вперед. Но помимо отдыха поездка в другую страну предполагает и культурное обогащение благодаря знакомству с местными обычаями и традициями. Ни одна культура мира не обходится без своих уникальных блюд, и уже многие годы организовываются так называемые гастрономические туры. ЯСИА решило выяснить, сможет ли Якутия привлечь иностранных туристов благодаря национальной кухне?

Якутия — край неописуемой красоты

Якутия – один из самых уникальных регионов планеты, ежегодно привлекающий внимание более 100 000 туристов не только из других субъектов России, но и иностранцев. Многих манят знаменитые Ленские столбы, «вечные» ледники Булуус, живописные водопады Курулуур, скалы Турук-Хайа, комплекс «Царство вечной мерзлоты», поражающие воображение. Нигде в мире невозможно насладиться подобными красотами.

По-своему уникальна и национальная якутская кухня, аналогов которой тоже невозможно найти в других частях света. Возможно ли сделать так, чтобы в одном из крупнейших регионов страны начал развиваться не менее перспективный гастрономический туризм, чья популярность с годами только набирает обороты?

Счастье внутри тебя

Франция, Италия, Корея, Япония, Индия, Грузия, Абхазия и другие страны мира привлекают сотни тысяч иностранных туристов, которых завораживают многие аспекты культуры – от архитектуры и искусства до невероятно красивых пейзажей и различных диковинок. К последним можно отнести национальные блюда и рецептуры.

Ни для кого уже не секрет, что люди — довольно любопытные существа, жаждущие новых открытий и впечатлений. Лувр, Колизей, Собор Св. Павла в Ватикане, Ангкор-Ват, египетские пирамиды и другие монументальные сооружения человеческого гения внушают трепет и благоговение, которые преобразуются в океан положительных впечатлений. То же самое происходит во время дегустации вкусного блюда. Этому способствует гормон дофамин – один из гормонов «счастья». Поэтому неудивительно, что находятся люди, посещающие страны и континенты с гастрономической целью.

Вот уже более ста лет выпускается знаменитый на весь мир «Красный путеводитель Мишлен», являющийся одним из наиболее влиятельных гидов ресторанного бизнеса. Оказаться в этом рейтинге – мечта любого шеф-повара и владельца ресторана. Изначально он издавался в качестве «памятки» для путешественников – в нем числились отели, закусочные, мастерские и другие места, которые облегчат жизнь в совершенно незнакомом городе или стране. Но с 1920 года в гид добавили рейтинг ресторанов.

Всемирно известный шеф-повар и ресторатор Гордон Рамзи. Первый, кто сумел получить три звезды Мишлен. Сейчас у него их порядка 10

Сейчас «Красный путеводитель» — «библия» истинного гурмана. Один лишь факт упоминания заведения означает наплыв посетителей, обеспечивающий коммерческий успех. Некоторые турфирмы даже организовывают отдельные туры по заведениям с мишленовской звездой.

Поэтому гастрономический туризм является весьма перспективным направлением, которое может привлечь дополнительный поток иностранных туристов в любом регионе, включая и Якутию. Есть звезда Мишлена или нет, отличная от обычной кухни еда всегда притягивает внимание.

«Заверните! Мне с собой». Можно ли развить гастрономический туризм в Якутии?

По мнению министра предпринимательства, торговли и туризма республики Ирины Высоких, перспективы и потенциал региона в развитии гастрономического туризма очень высоки. «Путешествия в различные регионы и страны для знакомства с местными кулинарными традициями, продуктами и особенностями национальной кухни становятся все более популярными. При этом главная цель туристов — не просто вкусно поесть, а продегустировать местные продукты и блюда, через них познакомиться с культурой данной местности или страны. У нас в планах — упаковывать якутские рестораны под франшизу и в дальнейшем активно транслировать не только по России, но и по всему миру», — отметила она.

Вам будет интересно  Гастрономическая экскурсия в Ярославле

В качестве примера руководитель профильного министерства рассказала о международном гастрономическом фестивале “Кухня без границ”, состоявшемся в рамках Форума предпринимателей Якутии. В нем приняли участие четыре якутских ресторана, и у каждого из них — свои аутентичные гастрономические изыски, которые туристы не найдут ни в одном другом регионе.

Фестиваль является авторским проектом предпринимателя из Хабаровска Татьяны Аршиновой. Этот фестиваль, по словам Высоких, прежде всего, отличный маркетинговый инструмент, направленный на развитие гастрономического туризма в стране. Главная задача — продвигать рестораны регионов России как на федеральном, так и на международном уровнях. Ведь каждый субъект славится своей уникальной гастрономической чертой. В Хабаровске, на родине фестиваля “Кухня без границ”, активно развивается гастротуризм. Мероприятие получило поддержку Федерального агентства по туризму.

«Те рестораны, которые участвуют в данном фестивале, получают отличную возможность заявить о себе туристам со всего мира. Участие в подобных событиях необходимо рестораторам для того, чтобы создать репутацию заведению и привлечь гостей, гастротуристов со всего мира», — подчеркнула министр предпринимательства региона. Она уверена в том, что через призму событийного туризма – фестиваля «Зима начинается с Якутии» или «Мунха» — пойдет развитие других туристических направлений.

Немного о якутской кухне

Как писал известный историк, специалист по истории кулинарии Вильям Похлебкин, якутская кухня отразила в себе культуру не только тюркских народов, но и русскую. Если вторые мясные блюда технологией напоминают монгольскую, казахскую и бурятскую кухни благодаря кочевому скотоводству, то некоторые первые блюда якутской современной кухни — русские, поскольку в прошлом якутская кухня не знала национальных супов. «Условия жизни в восточносибирской тайге, на Крайнем Севере, вдоль рек Анабар, Индигирка, Оленек, Колыма и великой сибирской реки Лены и ее притоков — Олекмы, Вилюя и Алдана, наложили решающий отпечаток на якутскую кухню. В ней широко используются пернатая дичь, оленина, сибирская рыба: хатыс (сибирский осетр), чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус», — пишет Похлебкин в своей работе «Общие черты кухни тюркоязычных народов».

Также он отмечает схожесть в том, что в зимнее время продукты употребляются сырыми, как и в кухнях других народов Севера. Но стоит отметить, что якутская жеребятина в сыром виде — диетический продукт, который укрепляет иммунную систему человека и очень вкусен без каких-либо добавок. Что уж говорить о строганине и «Индигирке». Практически все блюда имеют девственный вкус, его могут дополнять только соль и перец, больше ничего и не нужно.

При этом одной из самых отличительных черт нашей кухни является то, что готовятся различные блюда из всех компонентов исходного продукта — кто не любит суп из потрохов, кровяную колбасу, сырую жеребячью печень, говяжий язык, харта и так далее? Это во многом объясняется суровыми условиями жизни.

О якутском напитке кумыс знают во всем мире. Он является неотъемлемой частью всех традиционных праздников и обрядов, утоляя жажду и наполняя человеческие тело и дух энергией природы.

Экологичность и уникальность

Отличное мясо и самая лучшая в мире рыба — уникальные и экологически чистые продукты, которые редко где встретишь. Мясо якутских рыб, оленей и лошадей богато питательными веществами натурального происхождения. И блюда, приготовленные из этих продуктов, при качественной обработке и не менее качественной подаче смогут привлечь туристов-гурманов со всего мира. Об этом ЯСИА заявил шеф-повар и учредитель ресторана «Река. Озеро. Лес» Николай Габышев.

Вам будет интересно  Ключевые шаги в организации тимбилдинга и корпоративных мероприятий

«Я думаю, что у нашего региона огромные перспективы для развития гастрономического туризма. Для этого следует дальше развивать качество продукции и увеличивать ее масштабы — чем больше спрос, тем меньше цена и выше уровень. Второй этап — пропаганда профессии повара. Надо дать понять людям, что специальность престижная и высокооплачиваемая», — утверждает Габышев.

Он также добавил, что нужно увеличивать количество заведений с самобытной кухней, где будут подаваться традиционные блюда в современной интерпретации.

Новый взгляд

Но, помимо этого, сами повара должны стремиться к профессиональному росту. «Для этого нужно много учиться, экспериментировать, ориентироваться в трендах и, самое важное, ездить за границу. Следует посещать те страны, которые схожи с нашим регионом по географическому положению и климату, учиться там, а не только в пределах России» , — отметил Николай Габышев.

С ним согласен и шеф-повар ресторана «Махтал» Семен Ноев. Он уверен в том, что перспективы для развития гастротуризма в Якутии имеются. Все это благодаря необычной продукции — чиру, жеребятине, нельме — и ее натуральности.

Не менее важным элементом популяризации местной продукции и традиционной кухни народов Севера, по мнению Ноева, являются различные конкурсы поварского мастерства, которые вдохновляют молодых профессионалов кулинарного искусства совершенствоваться и смотреть на обыденные для Якутии блюда новым взглядом.

«В этом отношении идет развитие. Проводятся такие конкурсы и соревнования, как «Вкус Якутии» и WorldSkills, которые заставляют взглянуть по-новому на якутскую кухню. Да и со стороны предпринимателей есть большая поддержка наших студентов, оканчивающих местные техникумы и колледжи. Раньше их особо не брали на работу, но с годами пришло понимание, что наши ребята имеют свое видение развития якутской кухни и порой превосходят поваров из Москвы или зарубежных стран», — подчеркнул Ноев.

Начало положено

Как считает шеф-повар ресторана «Усадьба Атласовых» Николай Атласов, гастротуристы уже давно посещают Якутию. Этому во многом способствует тот факт, что якутская кухня весьма развита: «У нас много прекрасных ресторанных заведений и комплексов, которые ориентированы на якутскую кухню. Это и «Усадьба Атласовых», и этнокомплекс «Чочур Муран», и ресторан «Махтал», и «Муус Хайа», и «Река. Озеро. Лес». Каждый из них по-своему уникален и разнообразен. Это хорошо, так как у людей появляется широкий выбор, а повара стремятся к развитию и расширению меню, что, конечно же, приводит к наплыву гастротуристов со всех уголков мира», — говорит Атласов.

Путь гастротуристов

Река. Озеро. Лес. При упоминании этого заведения на ум приходит имя Николая Габышева — одного из самых креативных шеф-поваров республики, который и является учредителем данного ресторана. Его авторская кухня известна уже во многих уголках мира.

Название отсылает к тому, что в меню ресторана представлены блюда из даров нашей уникальной природы — якутской рыбы, жеребятины, грибов, ягод, оленины и другой дичи. Ресторан компактный, уютный и расположен в районе Старого города Якутска — в здании торгового дома «Милан».

Упор делается на здоровое питание из экологически чистых продуктов, о чем Николай рассказывал нам ранее.

Средний чек составляет 1500 рублей.

Махтал. Центр традиционной якутской кухни. Именно так отзываются об этом ресторане, который расположился в самом сердце Старого города. Его отличительной чертой можно назвать именно национальный колорит во всем — от меню до интерьера.

Название заведения в переводе на русский означает «спасибо», что, по мнению учредителей, отсылает к воздаянию хвалебных отзывов якутской природе, традициям предков.

Многие посетители отмечают аутентичную атмосферу, которой ресторан обязан старинным предметам якутского быта, изготовленным вручную из натуральных материалов известными якутскими мастерами.

Вам будет интересно  Гастрономические туры

Средний чек — 1500 рублей.

Усадьба Атласовых. Если вы хотите насладиться якутской кухней вдалеке от городской суеты, то вам нужно поехать в загородную базу семейства Атласовых. Уникальная атмосфера якутской культуры чувствуется везде и всюду — от архитектуры и дизайна сооружений до кухни. Отметим, что «Усадьба Атласовых» располагает собственной фермой, где выращивают овощи и зелень в Сото Мегино-Кангаласского улуса.

Экопарк из скульптур мамонта, динозавров, Быка Холода и других персонажей якутской культуры, знаменитый Камень Счастья, которому 600 миллионов лет, этнографический музей и сосновый бор помогут вам стать ближе к якутской культуре.

Средний чек ресторана — 1500 рублей.

Чочур Муран. Этнокомплекс уже стал неотъемлемой частью туристической Якутии. Мангальная зона на живописной поляне, уютные домики, выполненные в стиле прошлых столетий, Царство вечной мерзлоты, красивые виды на город с горы Чочур Муран и тур на собачьих упряжках — мечта любителя северного туризма. Рената Литвинова, Илья Варламов, Юрий Дудь и другие именитые люди страны оценили комплекс на отлично, включая и кухню.

Простая и первозданная в своем вкусе традиционная якутская кухня, в которой используются свежие и натуральные продукты, — все, что нужно истинному гурману.

Средний чек в ресторане — 1500 рублей.

Муус Хайа. На протяжении 13 лет ресторан, названный в честь одной из высочайших горных вершин Якутии (2956 метров), приобщает молодых к духовной культуре народов республики, прививает уважение к традициям и обычаям предков, подстегивает к изучению родного края благодаря проводимым фотовыставкам.

Многих иностранных туристов и самих жителей республики привлекает дизайн ресторана, который выполнен с элементами якутской культуры. Отдельного упоминания заслуживает меню, составленное Николаем Габышевым.

Расположено заведение на перекрестке улиц Петровского и Ойунского. Средний чек — 1200 рублей.

Тыгын Дархан. Легендарный ресторан, восхождение которого неразрывно связано с не менее легендарным мэтром национальной якутской кухни Иннокентием Тарбаховым. Заведение нацелено на традиционную кухню в современной интерпретации, возрождает старинные рецепты и адаптирует их под современные стандарты приготовления блюд, что вызывает большой интерес.

Блюда из жеребятины, оленины, чира, нельмы, окуня, муксуна, омуля, кобяйских карасей скрасят любой вечер. Добавим к этому натуральные и свежие продукты, являющиеся дарами якутской природы, и получится отличный пункт гастротуризма в Якутии.

Расположен в Старом городе, в гостинице с одноименным названием, которое отсылает нас к легендарной исторической личности. Средний чек — 1500 рублей.

Рецепты не помешают

Наши собеседники — шеф-повара Николай Атласов и Семен Ноев — любезно поделились с читателями рецептами якутских блюд на современный лад. Поэтому вооружаемся ручками и блокнотами или сохраняем скриншоты.

Николай Атласов, шеф-повар ресторана «Усадьба Атласовых»:

Салат «Ньукуолун»

Утиная грудка – 80 гр (в сыром виде)
Пекинская капуста – 50 гр
Фасоль стручковая– 65 гр
Помидоры черри – 30 гр
Яйцо – 1 шт
Чеснок – 5 гр
Соус Наршараб – 10 гр (1 ст.л.)
Соус Терияки – 10 гр (1 ст.л.)

Утиную грудку нарезаем соломкой, обжариваем на сковороде с растительным маслом. Интенсивно перемешивая, добавляем сырое яйцо и жарим еще 5 минут. Затем добавляем стручковую фасоль, жарим еще 3 минуты, добавляя при этом соусы Терияки и Наршараб. Для пикантности вкуса туда же кладем мелко нарезанный чеснок. В готовую массу добавляем нарезанную небольшими кусками пекинскую капусту и нарезанные пополам помидоры черри.

Семен Ноев, шеф-повар ресторана «Махтал»:

«Хочу поделиться способом приготовления жеребячьих ребрышек. Их надо отварить в собственном соку — в пищевой плёнке или целлофановом пакете. Можно в вакуумной упаковке на пару в течение 45 минут или одного часа. Тогда жеребячьи ребрышки остаются сочными — весь бульон и сок сохраняются в мясе. К подаче подойдёт острый или кисло-острый карамельный соус», — сообщает Семен.

Источник https://ysia.ru/vkusno-polezno-i-neobychno-est-li-perspektivy-razvitiya-gastroturizma-v-yakutii/

Источник

Источник

Источник

от admin